Las hicimos en el último taller de cocina “COME CON LOS OJOS II” para la Asociación Retina Navarra.
Ingredientes:
400 g de calabaza
500 ml de agua
¼ T de leche de coco
1 zanahoria mediana
1 diente de ajo
¼ c de comino
1/8 c de nuez moscada
1/2 c de sal marina sin refinar (ajustar al gusto)
Pela la calabaza y córtala en dados. Pon en la batidora con el agua, bate y luego filtra con una bolsa de leche vegetal (reserva la pulpa para hacer los panecillos). Vuelve a poner el líquido resultante en la batidora y añade el resto de ingredientes de la sopa. Tritura.
Sirve la sopa en boles individuales y decora con aros de cebolla tierna, pimentón, aceite de oliva y unos picatostes de pan integral.
Ingredientes:
2T de pulpa de calabaza (luego de hacer la sopa/gazpacho)
1/2 T zumo de naranja (2 naranjas grandes)
1T avena en hojuelas
½ T, un poco menos de semillas lino
1/3 T pasas o dátiles
Sal marina sin refinar
Semillas sésamo para decorar
Pon la pulpa de la calabaza el zumo y la sal en un bol para amasar. Tritura el lino y la avena hasta obtener una harina (puedes hacerlo a la vez) y añádelos al bol. Tritura la mitad de las pasas y añade también junto con las enteras. Mezcla muy bien con las manos. Amasa, que se integren bien todos los ingredientes. Puedes ajustar según la textura que consigas, más líquido o más harinas hasta conseguir formar unos panecillos pequeños, mas a menos como unas galletitas gorditas. Decora con un poco de sésamo.
Lo metes al horno a temperatura regular (180-150 grados) unos 30 min. O hasta conseguir que se hagan. Evita que queden muy dorados o sobrecocidos para conservar mejor sus nutrientes.
Ingredientes:
1’ 5 T de lentejas cocinadas
1 calabacín pequeño
1 zanahoria mediana
1 cebolla tierna o cebolleta pequeña
Un puñado de hojas de perejil
Un poco de orégano seco
Un poco de comino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ limón en zumo o más
Sal al gusto
Para cocinar las lentejas tienes que dejarlas en remojo la noche anterior y luego lavarlas bien bajo el grifo (Descartar el agua de remojo).
Lleva agua a ebullición junto con un trozo de alga kumbu y cuando rompa a hervir añade las lentejas. Deja que hierban suavemente durante 20 minutos. Retira cuando estén tiernas pero no rotas. Cuela y deja enfriar.
Corta el calabacín en cuadritos junto con la zanahoria y rehoga en una sartén con un poco de aceite sin que se doren. Corta la cebolla en cuadritos y el perejil menudo (estos en crudo).
Pon las lentejas ya frías en un bol y añade el resto de los ingredientes junto con las especias.
Incorpora el aceite y el zumo de limón, mezcla bien. Ponlo a punto de sal y pimienta.
Sopa/Gazpacho de Calabaza
Ingredientes:
400 g de calabaza
500 ml de agua
¼ T de leche de coco
1 zanahoria mediana
1 diente de ajo
¼ c de comino
1/8 c de nuez moscada
1/2 c de sal marina sin refinar (ajustar al gusto)
Pela la calabaza y córtala en dados. Pon en la batidora con el agua, bate y luego filtra con una bolsa de leche vegetal (reserva la pulpa para hacer los panecillos). Vuelve a poner el líquido resultante en la batidora y añade el resto de ingredientes de la sopa. Tritura.
Sirve la sopa en boles individuales y decora con aros de cebolla tierna, pimentón, aceite de oliva y unos picatostes de pan integral.
Panecillos de calabaza
Ingredientes:
2T de pulpa de calabaza (luego de hacer la sopa/gazpacho)
1/2 T zumo de naranja (2 naranjas grandes)
1T avena en hojuelas
½ T, un poco menos de semillas lino
1/3 T pasas o dátiles
Sal marina sin refinar
Semillas sésamo para decorar
Pon la pulpa de la calabaza el zumo y la sal en un bol para amasar. Tritura el lino y la avena hasta obtener una harina (puedes hacerlo a la vez) y añádelos al bol. Tritura la mitad de las pasas y añade también junto con las enteras. Mezcla muy bien con las manos. Amasa, que se integren bien todos los ingredientes. Puedes ajustar según la textura que consigas, más líquido o más harinas hasta conseguir formar unos panecillos pequeños, mas a menos como unas galletitas gorditas. Decora con un poco de sésamo.
Lo metes al horno a temperatura regular (180-150 grados) unos 30 min. O hasta conseguir que se hagan. Evita que queden muy dorados o sobrecocidos para conservar mejor sus nutrientes.
Ensalada Templada de lentejas
Ingredientes:
1’ 5 T de lentejas cocinadas
1 calabacín pequeño
1 zanahoria mediana
1 cebolla tierna o cebolleta pequeña
Un puñado de hojas de perejil
Un poco de orégano seco
Un poco de comino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ limón en zumo o más
Sal al gusto
Para cocinar las lentejas tienes que dejarlas en remojo la noche anterior y luego lavarlas bien bajo el grifo (Descartar el agua de remojo).
Lleva agua a ebullición junto con un trozo de alga kumbu y cuando rompa a hervir añade las lentejas. Deja que hierban suavemente durante 20 minutos. Retira cuando estén tiernas pero no rotas. Cuela y deja enfriar.
Corta el calabacín en cuadritos junto con la zanahoria y rehoga en una sartén con un poco de aceite sin que se doren. Corta la cebolla en cuadritos y el perejil menudo (estos en crudo).
Pon las lentejas ya frías en un bol y añade el resto de los ingredientes junto con las especias.
Incorpora el aceite y el zumo de limón, mezcla bien. Ponlo a punto de sal y pimienta.
Esta ensalada acompañada con los panecillos es una delicia. Espero que te guste tanto como a mí…
Me he inspirado en la página web de Lala Kitchen… que tiene recetas estupendas y me gusta personalizarlas ya que muchas son crudiveganas, cosa que me parece genial, pero hay algunos sabores y utensilios de cocina a los que no todos estamos habituados.
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