Un dulce sin pecado

Estas rectas están especialmente pensadas para favorecer el consumo de alimentos y nutrientes beneficiosos para la salud visual con un potencia antioxidante estupendo, contiene una plétora de vitaminas, ácidos grasos polinsaturados y carotenos. Las hicimos en el taller para Retina Navarra "Un dulce sin pecado".

Usaremos endulzantes naturales que nos aportan un equilibrio de minerales y vitaminas, además con un índice glicémico moderado.

En este enlace podéis leer un post que escribí hace ya varios días sobre el azúcar refinado (Los azúcares en la Dieta). Un alimento tan habitual en nuestra cocina del que no debemos abusar, además de aportar calorías vacías a nuestro cuerpo, también es un factor de congestión en nuestra dieta.

Recetas

Bizcocho Integral de maíz con arándanos

Ingredientes: (para 6 a 8 raciones)

150 g de harina de maíz (maicena)

150 g harina semi-integral (puedes ser de trigo o espelta)

5 cucharadassoperas de azúcar moreno de caña integral (panela)

1 cucharadita de levadura para bizcochos

1 cucharadas de canela molida

1/3 cucharadita Sal sin refinar

1 huevo (ecológico)

60 g de arándanos secos

160 ml de leche de soja

70 g de aceite de semillas no refinado (puede ser nueces, girasol, lino, etc)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220 grados y engasamos un molde rectangular no muy alto con aceite de oliva.

Dejamos los arándanos en remojo en agua caliente. Mezclamos las harinas, el azúcar, la levadura, la canela y la sal. Aparte batimos le huevo, el aceite y la leche de soja. Mezclamos los ingredientes secos y líquidos. Ponemos la mitad de la mezcla en el molde, colocamos los arándanos escurridos encima y cubrimos con el resto de la masa. Pintamos con leche de soja y horneamos 20min más o menos.

Tarta fría de zanahoria y avena

Ingredientes:

500g de zanahoria tiernas peladas

100 ml de miel de flores

Ralladura de naranja

50g de nueces picadas

50g de coco rallado

Zumo de manzana natural sin azúcar

500-700g de galletas de avena (sin azúcar)

Papel film

Elaboración:

Cocemos la zanahoria. Cuando estén tibias, las escurrimos y las batimos con la miel hasta tener un puré cremoso. Incorporamos la naranja, la nuez, el coco y un poco de zumo de manzana si está muy seco. Forramos con papel film un bol grande. Ponemos una capa gruesa de puré, una capa de galletas en trozos y rociamos con el zumo de manzana. Seguimos colocando capas intercaladas hasta completar el bol o terminar en el puré. Acabamos con una capa de galletas, mojamos con el zumo y cubrimos con el film. Ponemos un plato pesado por encima y metemos a la nevera un par de horas. Desmoldamos en un plato grande y quitamos el film con cuidado.

Os sorprenderá gratamente lo ricos que están estos dos pasteles. Para una celebración o simplemente para darnos el capricho de comer algo dulce y además nutritivo.

Déjame un comentario si te han gustado estas recetas y como te quedaron en casa. GRACIAS!!!

Referencias:

Dulces pasteles alternativos y sanos. Revista Integral No. 381.

Sopa/Gazpacho de Calabaza, Panecillos de Calabaza y Ensalada Templada de Lentejas

Estas recetas están especialmente pensadas para favorecer el consumo de alimentos y nutrientes beneficiosos para la salud visual, con un potencia antioxidante estupendo,  una plétora de vitaminas, ácidos grasos polinsaturados y carotenos.

Las hicimos en el último taller de cocina “COME CON LOS OJOS II” para la Asociación Retina Navarra.

Sopa/Gazpacho de Calabaza

Ingredientes:

400 g de calabaza

500 ml de agua

¼ T de leche de coco

1 zanahoria mediana

1 diente de ajo

¼ c de comino

1/8 c de nuez moscada

1/2 c de sal marina sin refinar (ajustar al gusto)

Pela la calabaza y córtala en dados. Pon en la batidora con el agua, bate y luego filtra con una bolsa de leche vegetal (reserva la pulpa para hacer los panecillos). Vuelve a poner el líquido resultante en la batidora y añade el resto de ingredientes de la sopa. Tritura.

Sirve la sopa en boles individuales y decora con aros de cebolla tierna, pimentón, aceite de oliva y unos picatostes de pan integral.

Panecillos de calabaza

Ingredientes:

2T de pulpa de calabaza (luego de hacer la sopa/gazpacho)

1/2 T zumo de naranja (2 naranjas grandes)

1T avena en hojuelas

½ T, un poco menos de semillas lino

1/3 T pasas o dátiles

Sal marina sin refinar

Semillas sésamo para decorar

Pon la pulpa de la calabaza el zumo y la sal en un bol para amasar. Tritura el lino y la avena hasta obtener una harina (puedes hacerlo a la vez) y añádelos al bol. Tritura la mitad de las pasas y añade también junto con las enteras. Mezcla muy bien con las manos. Amasa, que se integren bien todos los ingredientes. Puedes ajustar según la textura que consigas, más líquido o más harinas hasta conseguir formar unos panecillos pequeños, mas a menos como unas galletitas gorditas. Decora con un poco de sésamo.
Lo metes al horno a temperatura regular (180-150 grados) unos 30 min. O hasta conseguir que se hagan. Evita que queden muy dorados o sobrecocidos para conservar mejor sus nutrientes.

Ensalada Templada de lentejas

Ingredientes:

1’ 5 T de lentejas cocinadas

1 calabacín pequeño

1 zanahoria mediana

1 cebolla tierna o cebolleta pequeña

Un puñado de hojas de perejil

Un poco de orégano seco

Un poco de comino

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ limón en zumo o más

Sal al gusto

Para cocinar las lentejas tienes que dejarlas en remojo la noche anterior y luego lavarlas bien bajo el grifo (Descartar el agua de remojo).

Lleva agua a ebullición junto con un trozo de alga kumbu y cuando rompa a hervir añade las lentejas. Deja que hierban suavemente durante 20 minutos. Retira cuando estén tiernas pero no rotas. Cuela y deja enfriar.

Corta el calabacín en cuadritos junto con la zanahoria y rehoga en una sartén con un poco de aceite sin que se doren. Corta la cebolla en cuadritos y el perejil menudo (estos en crudo).

Pon las lentejas ya frías en un bol y añade el resto de los ingredientes junto con las especias.

Incorpora el aceite y el zumo de limón, mezcla bien. Ponlo a punto de sal y pimienta.

Esta ensalada acompañada con los panecillos es una delicia. Espero que te guste tanto como a mí…

Me he inspirado en la página web de Lala Kitchen… que tiene recetas estupendas y me gusta personalizarlas ya que muchas son crudiveganas, cosa que me parece genial, pero hay algunos sabores y utensilios de cocina a los que no todos estamos habituados.