Polenta rellena de Acelgas

La polenta en un plato muy común en el norte de Italia, se prepara de forma similar a las gachas pero con maíz. La verdad no se si ellos la comen con algún relleno o en capas, probablemente si, en casa la he comido desde siempre con diferentes ingredientes, pero el relleno de acelga es uno de mis favoritos, por eso lo hago siempre así y es la que os traigo hoy.

Ingredientes

Para el relleno:

500g de Acelgas

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Ac. Oliva

Sal y pimienta

Queso parmesano

Masa Polenta:

6-7 cucharadas de harina de maíz o sémola de maíz (polenta)

1 lata de maíz dulce (150g)

1 huevo

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno o panela

½ cucharadita de sal

Lo primero limpiar y trocear las acelgas, por un lado los tallos a trocitos y por otro las hojas. Cortar la cebolla en trocitos y poner a pochar en el aceite con el diente de ajo bien cortadito, cuando estén casi hechos, incorporar los tallos de las acelgas, la sal y pimienta, dejar cocinar a fuego lento hasta que se pongan transparentes. Agregar las hojas de la acelga cortadita y dejar unos 3 min. a que se cuezan un poco. Corregir la sal y reservar.

Mientras, vamos preparando la masa: mezclamos la leche, el maíz, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida, con una batidora o barita (puede ser una licuadora), seguidamente vamos incorporando las cucharadas de harina de maíz según la consistencia de la mezcla, que debe ser similar a la mezcla de un bizcocho.

Precalentamos el horno. En el molde o recipiente de hornear, lo engrasamos o cubrimos con papel de horno y ponemos la mitad de la masa, incorporamos las acelgas y un poco de queso parmesano rallado, seguidamente la capa de masa hasta cubrirlo todo, el queso mozzarella y parmesano y hornear a 180° por 45 min, hasta que gratine el queso y se cocine la masa. Dejar reposar un rato y servir.

Esta es una receta que admite muy bien las variaciones, las setas, las espinacas, el pimiento, el puerro, le quedan muy bien al relleno.

A mi criterio, si la hacemos siguiendo la receta nos va de maravilla para un primer plato, si le agregamos algo más contundente al relleno, como huevos cocidos o jamón, o bacón, nos vale perfectamente para una cena o como plato único con una ensalada.

Tortitas de trigo Integral

(arepas de trigo)

En esta ocasión quiero compartir una receta que he comido en mi casa desde niña, en Venezuela es habitual hacer arepas o tortitas con diferentes tipos de  masa, o de harinas, lo comento porque las mas conocidas son de maíz, pero en la región andina, es muy común hacerlas con harina de trigo, y son frecuentes para un buen desayuno, incluso una cena. Vienen a ser el pan con el que se acompaña cualquier plato.

Para desayunar son especialmente apropiadas, ya que al momento de hacer la masa podemos incorporar varios ingredientes según nuestro gusto o necesidad, y esto lo comento porque es una oportunidad de incorporar mas fibra, o algún otro ingrediente que las pueda enriquecer como el sésamo (calcio), avena (fibra soluble), semillas de lino (omega3), etc.

Ingredientes:

2 tazas harina de trigo integral (de grano entero preferible)

2 tazas harina blanca

2 cucharadas de Mantequilla

Una cucharadita Levadura de bizcocho (bicarbonato)

1 cucharada colmada de Azúcar moreno (panela)

1 cucharadita de Sal

2 tazas y media (375 ml) de Agua (puede variar según el tipo de harina)

Ingrediente favorito: Avena, sésamo, lino, etc. la cantidad es a gustos y consistencia de la masa.

En una cazuelita pequeña pones a calentar agua, mantequilla, azúcar (panela) y sal (se puede hacer al microondas), en un bol grande mezclamos las harinas a partes iguales y el ingrediente favorito.

Incorporamos poco a poco el agua tibia, que podamos manejar con las manos y formamos una masa uniforme, que tenga una textura manejable para hacer bolitas y aplastar en forma de tortitas (aepas), nos podemos ayudar con un rodillo o un vaso o botella.

Ponemos a calentar una sartén o plancha y las vamos cocinando de una en una según el tamaño, a fuego bajo hasta que se les vea doraditas y desprendan un agradable olor.

Si las hacemos delgadas, serán más crujientes y se hacen más rápido, esto también es a gustos.

Yo lo considero un desayuno ideal, podemos hacer la masa con los ingredientes que queramos, harina de trigo, centeno o espelta, si tienen suficiente fibra y la harina es de buena calidad, como lo es una de grano entero entero, nos aporta sustento para toda la mañana, estaremos saciados hasta la hora de la comida, además se pueden preparar tantas como queramos y guardar en la nevera, se calientan divinamente en una tostadora. Las podemos acompañar con un sin fin de cosas, quesos, tófu, tahine, mermeladas, huevos, etc… vamos lo que se nos ocurra y nos guste para desayunar.

La última versión de tortitas (arepas) las hice con Muesli, 1 taza de cada una (harina blanca, Integral y Muesli). Lo demás según la receta. Quedaron muy buenas.