Polenta rellena de Acelgas

La polenta en un plato muy común en el norte de Italia, se prepara de forma similar a las gachas pero con maíz. La verdad no se si ellos la comen con algún relleno o en capas, probablemente si, en casa la he comido desde siempre con diferentes ingredientes, pero el relleno de acelga es uno de mis favoritos, por eso lo hago siempre así y es la que os traigo hoy.

Ingredientes

Para el relleno:

500g de Acelgas

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Ac. Oliva

Sal y pimienta

Queso parmesano

Masa Polenta:

6-7 cucharadas de harina de maíz o sémola de maíz (polenta)

1 lata de maíz dulce (150g)

1 huevo

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de azúcar moreno o panela

½ cucharadita de sal

Lo primero limpiar y trocear las acelgas, por un lado los tallos a trocitos y por otro las hojas. Cortar la cebolla en trocitos y poner a pochar en el aceite con el diente de ajo bien cortadito, cuando estén casi hechos, incorporar los tallos de las acelgas, la sal y pimienta, dejar cocinar a fuego lento hasta que se pongan transparentes. Agregar las hojas de la acelga cortadita y dejar unos 3 min. a que se cuezan un poco. Corregir la sal y reservar.

Mientras, vamos preparando la masa: mezclamos la leche, el maíz, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida, con una batidora o barita (puede ser una licuadora), seguidamente vamos incorporando las cucharadas de harina de maíz según la consistencia de la mezcla, que debe ser similar a la mezcla de un bizcocho.

Precalentamos el horno. En el molde o recipiente de hornear, lo engrasamos o cubrimos con papel de horno y ponemos la mitad de la masa, incorporamos las acelgas y un poco de queso parmesano rallado, seguidamente la capa de masa hasta cubrirlo todo, el queso mozzarella y parmesano y hornear a 180° por 45 min, hasta que gratine el queso y se cocine la masa. Dejar reposar un rato y servir.

Esta es una receta que admite muy bien las variaciones, las setas, las espinacas, el pimiento, el puerro, le quedan muy bien al relleno.

A mi criterio, si la hacemos siguiendo la receta nos va de maravilla para un primer plato, si le agregamos algo más contundente al relleno, como huevos cocidos o jamón, o bacón, nos vale perfectamente para una cena o como plato único con una ensalada.